Azienda Agricola AYUNTA
Ayunta to niewielka rodzinna posiadłość uprawiająca 2,8 hektara starych winnic zlokalizowanych na Sycylii, na północnych stokach Etny. Jest to winiarnia w pełni rzemieślnicza, stosująca wyłącznie ręczną pracę w winnicy i wytwarzająca wino tylko z najlepszych, wyselekcjonowanych gron. W winnicach nie stosuje się pestycydów ani mineralnego nawożenia. Wina fermentują na naturalnych drożdżach. Właściciel, Filippo Ayunta, stawia sobie za cel wytwarzanie win, które oddają cechy szczepów i siedliska oraz charakter danego rocznika. Służy temu organiczna uprawa winnic i mało interwencyjna winifikacja.
Winnice zlokalizowane są w okolicach Randazzo, na północnych stokach Etny, na wysokości dochodzącej do 700 m n.pm. Gleby wulkaniczne, z dużą ilością kamieni (lapillus)
Winnice zajmują kilka odrębnych parceli o łącznej powierzchni 2,8 hektara. Wyłącznie stare krzewy, w wieku kilkudziesięciu lat, prowadzone w formie „albarello”, czyli wolno stojących „drzewek”.
